En sa qualité de juriste spécialisée en Droit International Public et Sciences Politiques, ainsi qu'en Droit International de l'Environnement, Noémie a mené des recherches sur la Convention de Minamata. Elle s'est engagée bénévolement dans divers projets relatifs à l'eau, à l'assainissement, à l'hygiène, aux droits humains et à la coopération au développement dans des pays tels que le Ghana, le Sénégal, le Zimbabwe, la République Dominicaine, Cuba et l'Ouganda. En 2021, elle a intégré le Parlement Mondial de la Jeunesse pour l'Eau, a collaboré avec l'ONU-Eau, et a récemment rejoint l'ONG Genevoise Human Right 2 Water en tant qu'analyste juriste.